IGIENE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
La Sicurezza microbiologica dei prodotti è un argomento di grande interesse per tutti i soggetti coinvolti nella filiera alimentare, dal coltivatore al consumatore.
La normativa di riferimento, europea e nazionale, è composta dal Regolamento CE 852 lingua originale, dal Regolamento CE 853 lingua originale e dal Regolamento CE 854 lingua originale.
Di particolare rilevanza è anche il Regolamento CE 178/2002 lingua originale (Tracciabilità degli Alimenti), che richiede che i produttori, i fabbricanti e tutti coloro che producono alimenti:
- prendano tutte le precauzioni possibili per prevenire malattie dovute al consumo degli alimenti;
- realizzino sistemi di controllo in grado di garantire la Qualità e la Sicurezza dei prodotti alimentari.
In merito all’ultimo punto, il Sistema di controllo più diffuso e importante è il Sistema di Autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), che si applica a tutte le fasi del ciclo produttivo alimentare (dal ricevimento delle materie prime fino alla vendita).
In materia di Igiene e Sicurezza degli Alimenti offriamo:
- Sopralluoghi e check-up presso il cliente con analisi dei potenziali rischi per gli alimenti
- Stesura del Manuale del Sistema di Autocontrollo
- Definizione di procedure e modulistica richieste dal Sistema HACCP
- Individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici
- Monitoraggio periodico dell'efficacia e della corretta applicazione del Sistema HACCP attraverso anche effettuazione di prelievi di campioni e tamponi ambientali