CONSULENZA HACCP, IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE
La Sicurezza alimentare dei prodotti è un tema di fondamentale importanza per tutti i soggetti coinvolti nella filiera alimentare, dalla produzione primaria fino al consumatore finale.
La normativa europea di riferimento è costituita principalmente dal Regolamento (CE) n. 852/2004, dal Regolamento (CE) n. 853/2004, dal Regolamento (CE) n. 178/2002 e dal Regolamento (UE) 2017/625.
Di particolare rilevanza è il Regolamento (CE) n. 178/2002, che stabilisce i principi generali della legislazione alimentare e introduce specifici obblighi in materia di sicurezza e rintracciabilità degli alimenti, attribuendo agli operatori la responsabilità di:
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garantire il rispetto dei requisiti di sicurezza previsti dalla normativa alimentare;
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adottare adeguati sistemi e procedure di controllo per assicurare la conformità e la rintracciabilità dei prodotti.
In questo ambito assume un ruolo centrale il Sistema di Autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), basato sull’analisi dei pericoli e sull’individuazione dei punti critici di controllo lungo le diverse fasi dell’attività alimentare, dal ricevimento delle materie prime fino alla somministrazione o vendita al consumatore.
IN MATERIA DI IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE OFFRIAMO:
- Sopralluoghi e check-up presso il cliente con analisi dei potenziali rischi per gli alimenti
- Stesura del Manuale del Sistema di Autocontrollo
- Definizione di procedure e modulistica richieste dal Sistema HACCP
- Individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici
- Monitoraggio periodico dell'efficacia e della corretta applicazione del Sistema HACCP attraverso anche effettuazione di prelievi di campioni e tamponi ambientali